野菜加工處理以及食用

　　野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱₪✘，廣義上也包括野生食用菌☁↟₪。我國是野生蔬菜利用歷史悠久的地區之一₪✘，野菜資源豐富₪✘·◕、分佈廣泛₪✘·◕、文化底蘊深厚☁↟₪。下面小編和大家介紹野菜加工處理以及食用的內容₪✘，歡迎閱讀•₪！

野菜加工處理◕·：

　　1.用石灰水或植物灰水處理☁↟₪。對於一些苦味較強或毒性較大的野生植物₪✘，可以用石灰水或植物灰水加熱煮沸₪✘，煮沸後用水浸泡或沖洗幾次₪✘，一般可以更有效地去除毒素或苦味₪✘，植物組織經鹼水處理後可以變軟₪✘，從而改善野生蔬菜的味道☁↟₪。但這種處理方法對營養物質損失較大₪✘，經鹼處理後不僅維生素損失☁↟₪。蛋白質和糖也可能部分進入溶液並流失☁↟₪。有些地方人用酸水煮後浸泡₪✘，也有利於去除生物鹼☁↟₪。

　　2.乾菜◕·：無異味₪✘·◕、苦味或易失水的野菜₪✘，如鬼針草₪✘·◕、白檀葉₪✘·◕、灰灰菜等₪✘，採摘的嫩莖₪✘·◕、葉₪✘，可直接曬成十菜或陰涼成千菜☁↟₪。

　　乾燥的方法有兩種:日曬和火烘☁↟₪。為了儲存植物中的維生素₪✘，如胡蘿蔔素和核黃素₪✘，建議用火烘乾☁↟₪。野菜乾燥後₪✘，可以磨成粉末過篩☁↟₪。食用前浸泡一些野菜粉或乾菜☁↟₪。

　　3.醃製◕·：許多野菜也可以製成醃菜備用₪✘，朝天萎菱菜可以放入醃菜缸中驅蠅☁↟₪。對於一些無毒無味的野菜₪✘，陰乾後可以用鹽漬；一些需要特殊處理的野菜可以用鹽漬處理₪✘，和普通蔬菜一樣☁↟₪。

野菜的食用◕·：

　　1.生吃(調食)☁↟₪。已知無毒或美味的野菜₪✘，如苦莢₪✘·◕、小根蒜等₪✘，將野菜摘洗乾淨₪✘，用開水燙一下₪✘，即可加調味品生吃☁↟₪。這種吃法更好₪✘，可以儲存野菜中的各種營養素☁↟₪。但必須注意野菜是否有汙染或寄生蟲卵₪✘，並選擇有食用經驗證明無毒的野菜₪✘，以免感染疾病或中毒☁↟₪。

　　2.直接炒食☁↟₪。已知無毒或無不良口味的野菜₪✘，如刺兒菜₪✘·◕、薺菜₪✘·◕、野莧菜₪✘·◕、掃帚菜₪✘·◕、蓄菜₪✘·◕、鴨跖草等₪✘，將嫩莖₪✘·◕、葉摘洗淨₪✘，切碎後即可炒菜☁↟₪。從營養儲存的角度來看₪✘，這樣的加工方也很理想☁↟₪。

　　3.蒸食◕·：蒸食是將野菜(如掃帚苗₪✘·◕、蒿₪✘·◕、水菠菜₪✘·◕、麵條菜等☁↟₪。)洗淨₪✘，攪拌麵條₪✘，蒸熟₪✘，然後加入熟油₪✘·◕、鹽和大蒜；蒸饅頭將蔬菜與麵條混合₪✘，攪拌均勻₪✘，做成饅頭或捏成窩₪✘，蒸；烹飪袋是野菜₪✘，如薺菜₪✘·◕、馬齒莧等☁↟₪。用開水炸或不炸₪✘，洗淨₪✘，切碎₪✘，加油₪✘，鹽調成餡☁↟₪。

　　4.涼拌◕·：已知無毒₪✘·◕、組織柔軟的野菜₪✘，如馬齒莧₪✘·◕、巨莢等☁↟₪。₪✘，用開水燙或煮三五分鐘後₪✘，取出蔬菜₪✘，擠出汁液₪✘，加入調味料冷拌☁↟₪。這種吃法可以去除一些不好的苦味₪✘，對營養的流失影響不大☁↟₪。

　　5.煮浸◕·：這是一種廣泛應用於群眾中的方法₪✘，可用於一些苦味和輕微毒性的野菜☁↟₪。例如₪✘，敗醬₪✘·◕、胭脂麻₪✘·◕、珍珠菜₪✘·◕、水芹₪✘·◕、堇菜₪✘·◕、酸槳草₪✘·◕、龍芽草等₪✘，採用嫩莖₪✘·◕、葉洗淨後₪✘，在沸水或鹽水中煮5-10分鐘₪✘，然後撈出₪✘，在清水中浸泡數小時₪✘，不時換水₪✘，浸泡時間取決於野菜的苦味₪✘，必要時可超過24小時☁↟₪。將浸泡過的野菜撈出後可炒☁↟₪。或與主食配合饅頭₪✘·◕、窩窩頭₪✘·◕、豆醬等☁↟₪。

　　野生植物中所含的苦味和單寧₪✘，以及一些毒素₪✘，如生物鹼₪✘，可以在加熱和浸漬過程中逐漸消除☁↟₪。因此₪✘，對於一般野生植物來說₪✘，這種處理方法對消除毒素更有效₪✘，但另一方面也要防止不必要的過度浸泡₪✘，避免營養（維生素）的大量損失☁↟₪。

　　上述就是野菜加工處理以及食用的內容₪✘，希望看完能夠對您有所幫助₪✘，如果您想要了解更多關於深圳蔬菜配送的相關資訊的話₪✘，歡迎線上諮詢客服或是撥打本公司服務熱線（網站右上角）進行諮詢₪✘，我們將竭誠為您提供優質的服務•₪！